|
Vissoep
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: / Soepen
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 8 personen
Ingredienten: -1 kg vis allerlei (tonijn-zeepaling-rougets)-2.5 l water-viskoppen-4 uien (2 voor de bouillon,2 om te stoven)-2 preien (wit voor de soep,groen voor bouillon)-4 grote wortelen (alleen voor bouillon)-2 blaadjes laurieer-zout-olijfolie-3 knoflooktenen-een blikje tomatenpuree-2 gepelde tomaten-appelsienschil-citroenschil-1 aardappeltje-venkelzaad-150 gr gekookte mosselen-1 doosje saffraan
Voorbereiding:
Bereidingswijze: -trek een visbouillon van de viskoppen met prei,ui,wortels en laurier in 2.5 l water gedurende een uur-ondertussen giet men in een grote pan een bodem olijfolie en laat verhitten-snipper hierin 2 grote uien en 3 tenen look,laat even glazig worden,voeg hierbij de vissen-voeg er het gehakte preiwit en de in partjes gesneden tomaat bij-laat dit geheel nu stoven tot het een dikke brij wordt-giet nu de bouillon door een zeef en voeg hem lepel per lepel bij de groenten-visbrij-hierbij 2 cm geboende appelsienschil en 2 cm citroenschil,1 aardappel,venkelzaadjes,laurier,peper en zout-laat dit gedurende 3/4 uur gaarkoken-maal alles door de passe-vite-laat de soep terug opkoken-voeg er de tomatenpuree en de saffraan bij-garneer met enkele mosseltjes
|
|
|