|
|
Zeer Luchtige Chocolade Bavarois Met Drambuie
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Nagerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
1/4 l. slagroom, met 15 gram suiker
1 ei dooier
l/4 l. melk
8 gr. gelatine
15 gr. Drambuie
125 gram pure chocolade (70 %) of 200 gr. melkchocolade
50 gr. eiwit
60 gr. suiker
scheutje water
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Zet van tevoren de vorm of vormen klaar die u wilt gebruiken
Breng de melk aan de kook
Gelatine aanmaken met water, laten weken en in de melk oplossen (niet meer koken)
Chocolade hakken en in de hete melk oplossen, zeven
Eidooier in een kom losroeren en de hete substantie onder voortdurend roeren hier aan toevoegen
Zeven en af laten koelen, regelmatig doorspatelen, Drambuie toevoegen
Suiker en water koken tot 121 oC (nog niet kleurend)
Eiwit opslaan, hete suikerstroop langzaam toevoegen tijdens het kloppen. 15 min. doorkloppen.
Slagroom lobbig slaan
Als het melk/chocolademengsel "hangend" is alles doorspatelen en over de vormen verdelen
Op laten stijven in de koelkast
|
|
|