|
Cocido
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Spaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
- 250 g kapucijners
- 1 runderstooflap van ca. 200 g
- 100 g mager rookspek in blokjes
- 1 ui
- 2 kippenbouten
- 2 aardappelen
- 1 winterwortel
- 1 prei
- 500 g spruitjes
- 1 chorizo-worstje of klein rookworstje
- zout, peper
- peterselie
Voorbereiding: De kapucijners wassen en een nacht laten weken.
Bereidingswijze: De kapucijners met het weekwater, de stooflap, het rookspek, de gesnipperde ui en zoveel water, dat het vlees onder staat, opzetten. Aan de kook brengen en 1½ uur heel zachtjes laten koken. Eventueel nog wat water toevoegen. Dan de kippenbouten, de in plakjes gesneden aardappelen en winterwortelen en de in ringen gesneden prei toevoegen en alles 20 minuten zachtjes laten koken. De spruitjes en de chorizoworst toevoegen en nog 15 minuten zachtjes laten koken. Zout en peper naar smaak toevoegen. De kippenbouten, het rundvlees en de worst uit de pan nemen. Het vlees van de botjes halen en in reepjes snijden, het rundvlees eveneens in reepjes snijden en de worst in plakjes. Het vlees op een verwarmde schaal leggen. De groenten afgieten (het vocht bewaren!) en op het vlees scheppen. Het kooknat, met véél peper, vooraf geven.
|
|
|