|
|
Kroepoekkorfje
Algemeen
Bereidingstijd: 10-20 minuten
Maaltijdgang: / Borrelhapjes
Soort keuken: Andere keuken
Techniek:
Aantal personen: 8 personen
Ingredienten:
1 verse schorseneer - zeezout - 2x sap van 1/2 citroen - 250 gr. ganzenlever mi-cuit - 1 tl. kerriepoeder - 2 potjes roquette - 8 ananaskersjes - 8 blaadjes ongebakken kroepoek - frituurolie - boter - peper van de molen
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Reinig de schorseneren. Snijd in stukjes van ong. 4 cm. lengte. Zorg ervoor dat de dikte steeds gelijk is, hiervoor dient u eventueel de schorseneer te halveren aan de dikste kant. Kook 1/2 l. water met wat zeezout en voeg het sap van een halve ontpitte citroen toe. Blancheer de schorseneren hier een minuut in. Doe over in ijskoud water en droog ze af.
Snijd de ganzenlever in gelijke reepjes en meng met kerrie.
Reinig de roquette, zoek er de 24 mooiste takjes uit, kort eventueel de stengels een beetje in.
Vouw de ananaskersjes open. Trek het omhulsel voorzichtig naar achteren en geef een draai zodat er een kuif boven het kersje wordt gestrikt.
Frituur nu de kroepoek in hete olie. Bak nooit meer dan 4 plakjes tegelijk. Wacht tot ze bovendrijven en een beetje kleur hebben. Haal ze er dan uit en laat uitlekken op huishoudpapier. Houd warm in de oven.
Verhit in een pan wat boter. Bak hierin de schorseneren krokant. Kruid af met peper en zeezout. Voeg het sap van de andere halve citroen toe en roer er voorzichtig de reepjes ganzenlever onder. Vermeng er tenslotte de blaadjes roquette onder. Vul hiermee de kroepoek en werk af met een ananaskersje.
|
|
|