|
|
Jong Wild Konijn Op Z'n Vlaams
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: / Feestmaaltijd
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 10 personen
Ingredienten:
2 kg wild of tam konijn in stukken (met lever)-
peper en zout - 100 gr. - boter.
250 gr gezouten spek, in dobbelsteentjes gesneden -
4 grof gehakte sjalotten -
2 eetl. pittige mosterd -
1/2 dl azijn.
Voorbereiding:
Kruid de rug en de achterbillen van het konijn en kleur ze in de oven mooi bruin, in een stukje boter op 180 graden. Laat vervolgens het konijn voor drie-vierde gaar bakken.
Bereidingswijze:
Blancheer de spekblokjes en voeg ze samen met de sjalotten bij het konijn. Smeer de rug en de billen aan de bovenzijde in met mosterd en zet opnieuw in de oven. Maal of mix ondertussen de lever en de azijn samen en giet dit mengsel over het vlees. Laat volledig gaar bakken. De rug is klaar na ongeveer 15 minuten, de billen na 20 - 30 minuten op 160 graden. Doe de saus door een zeef en giet ze dan over het konijn.
|
|
|