|
|
Sjalottenconsomme
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: / Soepen
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
*500 gram sjalotjes
*3 eetlepels slagroom
*1 eetlepel creme fraiche
*1 eetlepel olijfolie
*3 eetlepels pale sherry medium dry
*2 potten vleesfond
*zout en peper
*1 theelepel paprikapoeder
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
De sjalotjes pellen.
2 sjalotjes snipperen en apart houden, de rest van de sjalotjes in ringen snijden.
In een kom de slagroom halfstijf kloppen en de creme fraiche erdoor roeren.
In een soeppan de olie verhitten. De sjalotringen ongeveer 5 minuten goudbruin bakken. De sherry erover schenken.
De fond en 1 pot water erbij schenken en aan de kook brengen.
De bouillon ongeveer 2 uur laten trekken.
De gesnipperde sjalotjes in een andere pan doen. Een zeef op de pan zetten. De bouillon door de zeef op de sjalotjes schenken.
De bouillon op smaak brengen met zout en peper.
In warme soepkommen de bouillon scheppen. Het roommengsel op de soep scheppen en iets laten smelten.
Met een vork losroeren zodat er een spiraal ontstaat.
Voor het opdienen met paprikapoeder bestuiven.
|
|
|