|
|
Champignonsoep
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: / Soepen
Soort keuken: Internationale keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
*500 gram grot of kastanjechampignons
*1 kleine ui
*1 teentje knoflook
*50 gram boter
*2 deciliter witte droge wijn
*1 takje tijm
*20 gram bloem
*? liter kippenbouillon
*peper en zout
*1 eetlepel citroensap
*2? deciliter slankroom
*1 eetlepel fijngehakte peterselie
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Maak de champignons schoon en snijd ze in kwarten. Pel en snipper de knoflook. Verhit 30 gram boter en bak de champignons op hoog vuur snel rondom goudbruin. Neem 1/3 van de champignons uit de pan en houd ze apart. Voeg de ui en de knoflook aan de champignons in de pan toe en fruit 1 minuut mee. Voeg de wijn en de tijm toe en laat het afgedekt nog 15 minuten stoven. Smelt de rest van de boter in een ruime pan en roe er in een keer alle bloem bij en laat opnemen. Voeg in beetjes al roerend de bouillon toe, zodat er een gladde saus ontstaat. Zeef de gestoofde champignons en roer het vocht door de soep.
Pureer de gestoofde champignons in een keukenmachine of met een staafmixer en roer het mengsel door de soep.
Breng de soep op smaak met wat peper, zout en het citroensap, roer er het room bij en warm het nog even goed door. Verdeel de achtergehouden champignons over 4 soepborden en schep de hete soep erover. Bestrooi het met de peterselie.
|
|
|