Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: / Soepen
Soort keuken: Multi-culturele keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
*1 stengel sereh, *4 blaadjes citroenblad,
*4 fijngesneden sjalotten, *3 cm verse gember in stukjes,*1 geschilde fijngesnipperde appel,*3 stukken wit van prei, fijngesneden,*1 rode peper zonder zaadjes,*4 tenen knoflook,*3 el kerrie,
*1 dl olijfolie,*1 liter kippebouillon,*1/2 liter slagroom,*3 dl tomatensap,
*16 langoustines,*1 el.olijfolie,*zout, *gembersiroop.
Voorbereiding:
Haal de koppen van langoustines en pel ze.
Koppen en schalen gaan in de bouillon.
Bereidingswijze:
Alle ingredienten van sereh tot aan de olijfolie, plus de koppen en schalen tot lichtbruin aanzetten in de olijfolie. Blus dit af met de bouillon en doe de resterende bouillon erbij. Voeg room en tomatensap toe en laat dit 45 min. heel zacht pruttelend trekken. Zeef daarna de soep en breng op smaak met zout en peper en gembersiroop.
Bak de gepelde langoustines snel om en om gaar in olijfolie en doe ze voor het serveren in de soep.
|
|