|
|
Garnalenkroketjes
Algemeen
Bereidingstijd: 0-10 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
250 gr Noordzeegarnalen, in de schil -
500 gr mosselen, rauw in schelp -
250 ml volle melk -
50 gr boter -
40 gr bloem -
sap van 1/2 citroen -
4 blaadjes gelatine, geweekt -
2 eidooiers -
2 eiwitten -
200 g beschuitpaneer -
1/2 bosje peterselie -
zout en peper.
Voorbereiding:
Pel de garnalen en bewaar ze in de koelkast. Bewaar de schillen en de koppen.
Trek met de melk en garnalenschillen en -koppen in 20 minuten een fond. Zeef de fond; zorg dat er 200 ml overblijft.
Was de mosselen en breng ze met het aanhangende vocht aan de kook. Zeef het mosselvocht; zorg dat er 150 ml overblijft. De mosselen zelf worden niet gebruikt.
Smelt de boter en voeg de bloem toe. Maak een dikke saus door de fond en het mossel-vocht toe te voeg
Bereidingswijze:
Klop de eiwitten los. Draai kroketjes van 50 gr elk. Haal ze door het eiwit en daarna door het paneermeel; herhaal dit.
Frituur ze op 180?.
|
|
|