|
|
Salmonettes A Moda De Setubal
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht / Hoofdgerecht
Soort keuken: Portugese keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
4 mullen of koning van de poon
schoongemaakt
2 el. olijfolie
zout
Voor de saus:
2 1/2 dl. droge witte wijn
1 grote ui grof gesnipperd
1 laurierblad
1 el. citroensap
175 gram boter
1 el. fijngehakte peterselie
peper uit de molen
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Spoel de vissen onder stromend water af. Maak ze daarna van binnen en buiten droog met keukenpapier.
Bestrijk ze met olijfolie en rooster ze onder een zeer hete grill of op een rooster van de barbecue gedurende 4 minuten aan ieder zijde. Strooi er daarna wat zout over.
Laat voor de saus de wijn met ui-snipers en laurier zoalng indampen to er vrijwel geen wijn meer in de pan is achter gebleven.
Verwijder het laurierblad en voeg de citroensap toe. verdeel de boter in acht stukjes. Doe deze in een keer in het pannetje en klop het geheel boven een zeer matige warmtebron tot een licht gebonden saus is ontstaan. Voeg peper en zout naar smaak toe en roer er vlak voor het opdienen de peterselie door.
Leg de vissen op voorverwarmde borden en dien de saus er in een sauskom apart bij op.
|
|
|