Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Duitse keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen
Ingredienten:
1 kleine kalkoen (ongeveer 3 kilo) - met ingewanden, zout, witte peper, 125 gr sjalotten, 375 gr Boskoop appels, 1 bisje verse tijm, 30 gr boter, 1/2 l kippenbouillon, 1 rode kool (ca 1.25 kg), 1 ui, 1 blik ananas (580 ml), 30 gr gesmolten boter, 5 el rode wijnazijn, 1 mespunt kaneelpoeder, 1 msp. kruidnagelpoeder, 50 gr slagroom, 1 el ingelegde groene peperkorrels, 2 el donkere sausbinder, 2 in boter aangezette appelschijven ter garnering, satehprikkers, keukengaren.
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Kalkoen wassen, droogdeppen, van binnen en van buiten met zout en peper insmeren. lever, hart, maag en hals wassen, afdrogen. Lever en hart fijnsnijden. Sjalotjes pellen en fijnsnijden. Appel wassen, in 4 stukken snijden, klokhuis verwijderen en in grove stukken snijden. Tijm, op enkele twijgjes na(ter garnering) fijnhakken. 15 gr boter verhitten, sjalotten, lever en hart kort aanbraden. Met zout, peper, tijm kruiden, appel toevoegen. Buik en halsopening van de kalkoen met dit mengsel vullen en vaststeken. Vlerken en poten vastbinden. kalkoen met de rest van de boter, zout en peper insmeren. De braadslede van de oven met water omspoelen. Kalkoen met de borst naar onder erinleggen. In oven (200?/gasstand 3/hetelucht 180?) 2-2 1/2 uur braden. Na ongeveer 1 uur de kalkoen draaien en 1/4 l bouillon erovergieten. De kalkoen gaar braden, van tijd tot tijd met braadvet overgieten. Ca. 30 min. voor het einde van de braadtijd hals en maag in de braadslede leggen. Rode kool schoonmaken, stronk verwijderen. Kool in repen snijden. Ui pellen en in blokjes snijden. Ananas uit laten lekken, sap opvangen. Ananas in stukken snijden. ui in gesmilten boter glazig bakken. Kool toevoegen en smoren. Met ananassap, 1/8 l water en azijn afblussen. Met zout, peper, kaneel en kruidnagel kruiden. Afgedekt ca. 45 min. laten smoren. 10 min. voor het einde van de gaartijd de stukjes ananas toevoegen. Kool pikant op smaak brengen. Kalkoen uit oven nemen, warm houden. Braadaanzet door zeef gieten, met rest van bouillon afblussen. Fond aan de kook brengen. Sausbinder erdoorroeren. Aan de kook en op smaak brengen. Op schaal eerst rode kool aanbrengen, daar de kalkoen opleggen. Met tijm en appelschijven garneren. Saus apart ernaast opdienen.
|
|