|
|
* Terrine Van Eend En Eendenlever *
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: / Feestmaaltijd
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
Voor de Terrine:
1 Eendenlever (ongeveer 600 gram) in de lengte in vier gelijke plakken gesneden * 4 lichtgerookte en aangebraden tamme Eendenborsten * 1 borrelglas Calvados * 1 borrelglas Cognac * 1 borrelglas rode Port * 0,5 liter Gevogeltebouillon * Peper en Zout * dunne plakken vers vet Spek .
Voor de Chutney:
4 rijpe mango′s in blokjes * 2 aubergines in blokjes * 2 gesnipperde sjalotten * 5 tomaten in grove stukken zonder vocht * 1 theelepel
Voorbereiding:
Het maken van een terrine is niet zo moeilijk, maar je hebt er wel tijd voor nodig omdat het lang in de koelkast moet staan.
Het resultaat is een heerlijk gerecht, dat lang houdbaar is. Het recept van de dag is een terrine van eend met een verrukkelijke chutney.
Bereidingswijze:
De Terrine!
Marineer de eendenlever vierentwintig uur in een platte schaal met de calvados, port, cognac, zout en peper.
Maak de bouillon lauwwarm en leg er de plakken eendenlever in tot ze soepel en zacht aanvoelen.
Snij de eendenfilets aan de zijkant open en vul ze met stukjes lever.
Bekleed een terrinevorm met de plakken spek, bedek de bodem met lever, leg de eendenborsten erin en druk er stukken eendenlever tussen en bovenop.
Vouw de terrine dicht met het overhangende spek, zet de terrine onder druk twaalf uur in de koelkast.
De Chutney!
Bak de aubergine en sjalot mooi bruin in olijfolie, blus het af met de balsamicoazijn en voeg de kruiden en specerijen toe.
Op laag vuur de mango, tomaat en gembersiroop erbij doen, aan de kook brengen en op smaak brengen met peper en zout. Goed doorroeren en af laten koelen.
De chutney is in de koelkast minstens veertien dagen houdbaar.
|
|
|