Algemeen
Bereidingstijd: 10-20 minuten
Maaltijdgang: / Sauzen/dressings
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten: 1 dl. water, 1 dl. dragonazijn, 7 peperkorrels, 4 eierdooiers, 3 sjalotjes, 1 blaadje laurier, 300 gram boter, dragon, kervel, zout, peper, cayennepeper, worcestershiresaus
Voorbereiding:
Bereidingswijze: Breng het water met de azijn aan de kook. Maak ondertussen de sjalotjes schoon en hak ze fijn. Kneus de peperkorrels. Voeg de sjalotjes, peper en laurier bij het vocht en laat het tot 1/3 reduceren. Passeer het vocht en laat het wat afkoelen. Voeg er dan de dooiers bij. Smelt de boter, maar laat ze niet heet worden. Zet de pan met de eierdooiers au bain marie. Klop dit met een garde totdat de dooiers iets gaan binden. Voeg dan onder stevig kloppen langzaam de gesmolten boter toe. Er moet nu een dikke saus ontstaan, die wat wegheeft van mayonaise. Voorzichtig met vuur, want anders kan de saus gaan schiften. Hak de dragon en de kervel fijn. Voeg deze bij de saus en breng deze verder op smaak met zout, peper, cayennepeper en worcestershiresauce.
|
|