|
|
Spiegeleieren Jockey Club
Algemeen
Bereidingstijd: 10-20 minuten
Maaltijdgang: / Lunch/Brunch
Soort keuken: Engelse keuken
Techniek:
Aantal personen: 2 personen
Ingredienten:
4 eieren - 4 sneden witbrood - 80 gram ganzeleverpuree - 2 kalfsniertjes -
3 sjalotjes - 1 truffel in blik - 1 ui - 1 wortel - 1 bouquet garni - 20 gram
bloem - 2 eetlepels vleesjus - 2 dl bouillon - 1 dl madera - 125 gram boter
- zout, peper
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Snij de niertjes doormidden een haal alle ongerechtigheden weg. Verwijder
de vliezen en snij het vlees in brunoise.
Schil de sjalotjes en hak ze fijn. Giet de truffel af, bewaar het vocht en
hak de truffel fijn. Schil de ui en hak ze fijn. Schil de wortel en snij ze
klein. Smelt 40 gram boter in een pan. Sauteer hierin de ui, wortel en het
bouquet garni bruin. Geef er de bloem over en laat ook deze bruin worden.
Leng het dan aan met de bouillon en laat het 20 minuten zachtjes koken.
Passeer dan de saus, voeg er de vleesjus bij, het truffelnat en de madera.
Breng de saus op smaak en laat ze nog 1 minuut koken. Houd ze daarna
warm. Sauteer op hoog vuur in 40 gram boter de niertjes bruin, voeg de
sjalot toe en laat nog 5 minuten sauteren. Snij ondertussen de korsten
van het brood en rooster het aan beide kanten bruin. Voeg de maderasaus
bij de niertjes. Bereid de eieren als in Spiegeleieren. Besmeer de sneetjes
brood met de ganzeleverpuree, leg op elk sneetje brood een ei, schenk in
het midden van de schaal de saus met de niertjes en strooi daar de
gehakte truffel over.
|
|
|