Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 8 personen
Ingredienten:
200 gr.kippenlevertjes, 50 gr.rauwe ham, 500 kipgehakt, 250 gr.kipfilet, 1 ui, 1 zakje (ca.65 gr)hazelnoten of andere noten, 25 gr. boter, 2 eetl.fijngehakte peterselie, 1 theel.zout, ? theel.peper, 1/4 theel.nootmuskaat, 1/4 theel.gemberpoeder, mespunt kruidnagelpoeder, 2 eetl. cognac of vieux, 1 ei, 2 beschuiten of paneermeel, 2 blaadjes witte gelatine, 1 theel. bouillon-poeder,enkele dunne plakjes citroen, enkele takjes peterselie.
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Pel en snipper de ui. Houd 4 noten achter voor de garnering en halveer deze. Hak de rest van de noten grof en rooster ze in een droge koekepan in ca. 2 min. lichtbruin. Laat de boter in een schaal, onafgedekt, in ca. 1 minuut op vol vermogen smelten.
Voeg de ui toe en verhit ze, afgedekt ca.2 min.op vol vermogen. Voeg de kippenlevertjes toe en verhit ze, afgedekt, nog ca. 3 min. op ca. 400 watt.
Laat de levertjes iets afkoelen en snijd ze klein. Snijd de rauwe ham en de kipfilet in stukjes.
Doe het gehakt in een kom. Voeg de levertjes met ui, de kipfilet, rauwe ham, de hazelnoten, de fijngehakte peterselie, het zout, de peper, nootmuskaat, gemberpoeder, kruidnagelpoeder, de cognac(of andere sterke drank), het ei en de verkruimelde beschuiten toe. Meng het geheel met een vork, mixer in lage stand of met schone handen tot een egale massa. Schep het mengsel in een glazen cakevorm of schaal met een inhoud van ca. 1 liter. Strijk de bovenkant glad.
Laat de pate, afgedekt, in ca.18 minuten op ca. 400 watt gaar worden. Laat hem iets afkoelen en schenk het vocht eraf. Laat hem verder afkoelen. Week de gelatine ca. 5 min. in ruim koud water. Breng 1 dl water met de bouillonpoeder, onafgedekt, in ca. 1 min op vol vermogen aan de kook. Knijp de gelatine uit en roer ze door de bouillon. Laat het mengsel afkoelen tot het iets gelei-achtig wordt.
Bestrijk de afgekoelde pate met de gelei, Versier hem met plakjes citroen, halve hazelnoten en takjes peterselie. Bestrijk nogmaals met gelei. Zet de pate, afgedekt, minimaal 24 uur in de koelkast.
NB. Als de gelei te dik wordt even enkele sec. op vol vermogen verwarmen.
|
|