|
|
Roomijs Met Walnotennogatine
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Nagerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
130 gr walnoten, 90 gr kristalsuiker, 1 vanillestokje, 1/2 liter melk, 1/2 liter slagroom, 8 eidooiers, 250 gr basterdsuiker, 2 theelepels maizena, 2 1/2 dl heldere honing.
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Hak de walnoten op 5 na grog. Smelt de kristalsuiker in een pan met dikke bodem en laat lichtbruin kleuren. Haal de hele walnoten stuk voor stuk met een vork door de suiker en leg ze op een stuk bakpapier. Roer de gehakte walnoten door de suiker, schenk het mengsel op bakpapier en strijk het uit. Laat het afkoelen tot nogatine en hak het in stukjes. Snijd het vanillestokje in de lengte in. Breng de melk met de helft van de slagroom en het vanillestokje tegen de kook aan. Neem de pan van het vuur en laat 15 minuten staan. Klop de eidooiers met basterdsuiker en ma?zena lichtgeel en dik. Neem het vanillestokje uit het melkmengsel en schraap de zaadjes eruit. Schenk het warme mengsel bij het eimengsel en voeg de vanillezaadjes toe. Laat de vla op een laag vuur al roerend binden. Neem de pan van het vuur en laat de vla afkoelen.. klop de rest van de slagroom stijf en spatel het met de nogatine door de vla. Vul een stervorm met de vla en vries in 4 uur in. Houdt de vorm met het ijs enkele seconden in warm water en stort de het op een mooie schaal. Garneer met de gekarameliseerde walnoten. Maak de honing lauwwarm en serveer die bij het ijs.
|
|
|