Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
50 gr. rauwe ham, 1 wortel, 1 ui, 2 sjalotten, 1 lepel boter, 1 kg langoestines in de schaal (gekookt), vers gemalen peper, 1 glas, cognac, 1/2 l. witte wijn, 1.2 l. visbouillon, 1/2 l. kalfsbouillon, 4 tomaten, peterselie, stukje citroenschil, tijm, laurier, 1 flinke lepel rauwe rijst en 1 dl. slagroom.
Voorbereiding:
Breek 6 langoestines door midden en haal het vlees eruit. Houdt dit vlees apart.
Smelt de boter en fruit daarin de fijn gesneden ham, sjalot, wortel en ui in aan.
Voeg er de leeg gepelde 6 langoestines en de andere langoestines bij en laat dit enkele min. fruiten.
Roer goed door.
Bereidingswijze:
Giet de cognac er op en flambeer.
Voeg dan de bouillon,tomaten in stukjes, de wijn, peper en kruiderijen toe. Doe er ook de rijst bij en laat dit met elkaar 3 kwartier koken.
Stamp dan alles goed fijn en breng weer aan de kook.
Druk dit door een zeef.
Voeg er dan de in stukjes geneden langoestine vlees, de peterselie en de room aan toe.
Roer dit goed door elkaar. Is de bisque te dik voeg dan wat bouillon toe.
|
|