|
|
Soto Ajam
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: / Soepen
Soort keuken: Indonesische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1 grote vette kip van ongeveer
1 a 2 kg
3 kippebouillontabletten
6 hardgekookte eieren
400 gr spitskool, groene kool of
savooiekool
400 gr Chinese kool
200 gr tauge
1 grote citroen in partjes
gesneden
100 gr laksa
2 grote gekookte aardappelen
1 stuk gemberwortel van 100 gr
1 theelepel peperkorrels
4 sprieten sereh
4 salamblaadjes
4 djeroek poeroetblaadjes
1 theelepel koenjit
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Kook de kip met ruim 2 liter water, 3 bouillonblokjes, peperkorrels,
het gewassen en gespleten stuk gemberwortel, de sereh, salam
en djeroek poeroetblaadjes ruim een kwartier. Haal de kip er
daarna uit en ontdoe het van het vlees. Laat de botten en de
vleugeltjes nog verscheidene uren op de spaarvlam zachtjes
trekken.
Wrijf 4 eetlepels uien met knoflook, koenjit, laos en een weinig
zout tot een brij. Bak deze op in enkele lepels olie en voeg er aan
de in nette kleine stukjes gesneden kippevlees toe. Bak dit alles
tezamen tot de kruiden zich met het vlees vermengt hebben en
alles er geel uitziet.
Bak de rest van de uien knappend bruin en laat ze uitlekken.
Kook de eieren in kokend water 10 a 12 minuten, afhankelijk van
de grootte, spoel ze af onder de koude kraan, pel ze en halveer
ze.
Stoom de uiterst fijn gesneden koolsoorten op een zeef boven
een pan met een flinke bodem water 3 a 4 minuten. Laat ze
uitlekken.
Maak de tauge schoon, was ze, overgiet ze daarna met kokend
water en laat ze uitlekken. Hak of knip de selderij en bieslook zo
fijn mogelijk. Doe de kool en tauge, bieslook selderij, eieren,
gebakken uien en partjes citroen op schaaltjes en schotels en
zet ze op tafel. Week de laksa ca. 10 minuten.
Breng de bouillon een kwartier voor de maaltijd begint aan de
kook. Zeef ze, zet ze weer op en doe er de in stukjes gesneden
aardappel en de goed uitgeknepen laksa bij. Voeg er 5 minuten
later de kip en kruidenmassa aan toe. Draai de vlam laag als alles
kookt. Laat ze nog kort doorkoken tot de aardappelstukes zacht
maar niet pappig zijn en het kippevlees door en door warm is.
Dien de soto op in een grote soepterrine.
Men eet dit gerecht op de volgende manier:
Schep in een bord of kom een bodempje warme rijst.
Leg daarboven een paar lepels kool en tauge.
|
|
|