|
Ossobucco
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Italiaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten: 1 kalfsschenkel (ca. 500 gram)
3 eetlepels bloem
1 dl olijfolie
zout en versgemalen peper
1 sjalot
1 blik tomatenblokjes (ca. 400 gram)
1/2 blikje tomatenpuree (70 gram)
1/2 dl droge witte wijn
350 gram vastkokende aardappelen
1 citroen
3 teentjes knoflook
fijngesnipperde peterselie ter garnering
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
- Wentel de kalfsschenkel in de helft van de bloem.
- Verhit de olijfolie in een braadpan en bak de schenkel aan beide kanten bruin.
- Haal de schenkel uit de pan en bestrooi hem met zout en versgemalen peper.
- Pel de sjalot en snijd hem in vieren.
- Voeg de sjalot, tomatenblokjes, tomatenpuree en de witte wijn bij het bakvet en breng het aan de kook.
- Leg de schenkel terug in de pan en zet het vuur laag. Laat de schenkel afgedekt ca. 1,5 uur stoven.
- Borstel de aardappelen onder stromend water schoon en snijd ze in grove stukken. Doe de aardappelen na ca. 1,5 uur bij het vlees en laat het afgedekt no ca. 1 uur stoven.
- Was de citroen en rasp de schil.
- Pel de knoflook en pers ze boven de rasp uit.
- Schep de laatste 10 minuten het knoflookmengsel door de stoofpot.
- Garneer het geheel met peterselie
|
|
|