|
|
Tarbot Met Kappertjessaus
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
4 moten tarbot a circa 200 gram
zout
peper uit de molen
3 eetlepels citroensap
7 1/2 dl visbouillon
1 dl slagroom
25 gram boter
25 gram bloem
1 eetlepel ansjovispasta
2 eetlepels kappertjes
Voorbereiding:
Bestrooi de moten tarbot met zout en peper.
Besprenkel ze met 2 eetlepels citroensap.
en laat ze 10 minuten staan.
Bereidingswijze:
Breng de visbouillon in een pan tot net onder het kookpunt. Voeg de moten tarbot toe en pocheer deze 10 minuten. Neem de moten vis voorzichtig met een schuimspaan uit de pan, leg ze op een schaal en houd ze warm.
Meet 3 dl van het pocheervocht af in een maatbeker.
Smelt de boter in een pannetje en roer er de bloem door. Voeg onder voortdurend roeren beetje bij beetje de 3 dl pocheervocht en de slagroom toe tot een gebonden saus is ontstaan.
Roer de ansjovispasta en de kappertjes door de saus.
Draai de hittebron laag en laat de saus 5 minuten zachtjes koken.
Maak de saus op smaak met zout en peper en de rest van het citroensap.
|
|
|