Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: / Soepen
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 2 personen
Ingredienten:
Voor de bouillon:100 gr vis,0,5 l water,3 gr zout,ui, knolselderie,wit van de prei,witte wijn,tijm,peperkorrel(gestampt)
voor de soep:1oo gr vis,de visbouillon,20 gr doter,20gr bloem,citroensap,room, peterselie.
Voorbereiding:
De groenet vooe de bouillon ik blokjes snijden,en wassen. doe alles in de pan.laat dit eenhalf uur trekken(niet langer,word anders tranig van smaak)pit pacheer je (uitzeven door een doek)maak van de boter en de bloem en roux(blank)peterselie hakken.
Bereidingswijze:
Snij de vis in blokjes.blancheer dit in de visbouillon.er uuit scheppen.voeg hier de roux toe,laat dit even door koken.(wel goed boor roeren zodat er geen klontje meer in zitten.op smaak brengen met citroensap,room.
|
|