Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Russische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
350 gr bakkersbloem,
25 gr bakkersgist,
1 theel. suiker,
1? dl lauwe melk,
1 losgeklopt ei,
30 gr zachte boter,
2 theel. zout,
mespunt foelie,
klontje boter,
300 gr mager rundergehakt,
1 fijngehakte ui,
1 eetl. boter,
100gr champignons in dunne plakjes,
2 hardgekookte eieren, geprakt
veel fijngeknipte selderij, 1 eetl. Dillegroen,
(evt. gedroogd)
peper, zout, nootmuskaat, ? losgeklopt
Voorbereiding:
Maak een gistdeeg: zeef de bloem in een flinke kom. Maak er een kuiltje in, brokkel daarin de gist, strooi de suiker erbij. Los de gist met wat lauwe melk. Roer daarna de rest van de melk, het ei, de zachte boter door de bloem. Even goed vermengen, dan pas het zout en de foelie toevoegen. Vervolgens kneedt u tien minuten stevig tot het deeg loslaat van de handen en er blaasjes in het deeg verschijnei Leg dan een vochtige dock over de kom en laat het deeg op een wa. plekje rijzen tot het tweemaal
Bereidingswijze:
Fruit intussen gehakt en ui in wat boter. Houd het mengsel rul met een york. Fruit de champignons in de eetlepel boter. Laat het vocht goed verdampen. Vermeng gehakt, champignons, hardgekookt ci, selderij, dile en losgeklopt ci. Dit wordt de vulling van de rol. Rol het gerezen deeg uit tot een lap van 30 bij 30 cm. Snijd de lap recht bij en bewaar de afsnijdsels voor de versiering. Leg de vulling op de lap, zo dat aan alle kanten 5 cm deeg vrij blijft. De vulling gelijkmatig verdelen.
Klop het overgebleven halve ei los met de eetlepel melk. Bestrijk de vrijgehouden deegranden met dit mengsel. Rol de lap op en druk de randen goed aan.
Bestrijk de rol met eimengsel. Knip met een schaar drie kruisjes in d bovenkant. Rol het overgebleven deeg uit. Bestrijk ook dat met eimengsel en snijd er met een deegradertje mooie reepjes van. Leg dit over de rol als versiering; even aandrukken.
Laat de rol nog 20 min. narijzen op een tochtvrije plaats. Verwarm intussen de oven voor tot 200 C. Dan 30 min bakken op de middelste richel, bij 200 C. Opdienen met gepelde tomaten, waarover U wat peper, zout en ringetjes prei strooit.
|
|