|
|
Gegratineerde Peer
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Nagerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
3 peren
3 mandarijnen
3 el. Eau de Vie van Peer (liefs van Wees)
2 el. Citroensap
4 eidooiers
40 gr. suiker
1 dl Muscat de Frontignan
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
De peren schillen, doorsnijden en het klokhuis verwijderen. Iedere peerhelft waaiergewijs insnijden.
De snijvlakken met citroensap insmeren.
De mandarijntjes pellen en halveren.
De peer en de mandarijntjes in een grote schaal of individuele schaaltjes leggen en met eau de vie besprenkelen.
Voor de sabayon de eidooiers met de suiker au bain marie met de handmixer lichtgeel kloppen. De wijn erbij schenken en blijven kloppen tot de massa begint te binden.
De sabayon op de peer scheppen.
De schaal in de op 225 ?C voorverwarmde oven zetten en in ongeveer 5 minuten laten gratineren.
|
|
|