|
|
Madeirasaus.1
Algemeen
Bereidingstijd: 0-10 minuten
Maaltijdgang: / Sauzen/dressings
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
2 1/2 dl madeirawijn
1 eetlepel fijngehakte rauwe ham
een mespunt grofgemalen peper
een mespunt cayennepeper
een mespunt paprikapoeder
1 sjalotje
2 eetlepels sterke bouillon
1 eetlepel tomatenpuree
2 1/2 dl gebonden saus (gemaakt van een roux van 35 gr boter en 30 gr
bloem, waaraan 1/2 liter zeer sterke bouillon is toegevoegd; dit tezamen
ingekookt tot 2 1/2 dl)
1 dl madeira
een klontje boter
200 gr champi
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Breng de madeira aan de kook met de peper, het paprikapoeder en de cayennepeper, de gesnipperde sjalot en de bouillon en laat dit tot 1/3 inkoken.Zeef het,voeg de bruine saus en de tomatenpuree toe en laat nog eens 10 minuten pruttelen.Voeg er dan nog wat madeira en een klontje boter bij en doe er de licht gefruite champignons bij.
|
|
|