|
|
Gebakken Zalm Met Knoflook En Spekjes
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht / Hoofdgerecht
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
2 grote stukken zalmfilet (ong 250 gram per stuk), z p, 1 el bloem, 150 gram gerookte ontbijtspek, 3 el olijfolie, 8 teentjes knoflook, 1 dl vleesfond, 2 sjalotjes, 1 ? el sherryazijn, ? bekertje creme fraiche, 70 gram koude boter
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Oven voorverwarmen op 225C. Ovenschaal in oven schuiven. Zalm bestrooien met zout, peper en bloem. Spek in grove stukjes snijden. In grote koekenpan olie verhitten. Zalm met velkant naar boven ca. 2 minuten bakken. Zalm keren. Knoflook (in velletje) en spekjes toevoegen en nog ong. 3 minuten bakken. In de hete ovenschaal 2 eetlepels fond scheppen. De zalm erin leggen en de knoflook en spekjes eromheen leggen. In middenvan de oven in ca 15 minuten gaarbakken. Intussen de sjalotjes pellen en snipperen. Bakvet van de zalm uit pan schenken. In dezelfde pan azijn en sjalotjes verhitten tot de zijn verdampt is. Creme fraiche en rest van de fond toevoegen en gladroeren. Op hoog vuur laten inkoken tot een lichtgebonden saus ontstaat. Boter in kleine blokjes snijden en van het vuur al roerend door de saus mengen.
|
|
|