Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: / Soepen
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 8 personen
Ingredienten:
600 gram groene spliterwten, 3 liter water, 250 gram mager buikspek (naar smaak ook gepekeld
of gerookt), 250 gram krabbetjes (of een pootje of een paar staartjes) tijm, laurierblad, lavas,
kruidnagel, 400 gram knolselderij, 400 gram winterwortel, 400 gram prei, 200 gram ui, 200 gram
aardappelen, 250 gram rauwe rookworst, peper, zout, selderijgroen, roggebrood
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Week de erwten 1 nacht in het water. Voeg het spek en de krabbetjes toe, breng de massa
langzaam aan de kook en laat hem in een goed gesloten pan zo zachtjes mogelijk sudderen.
Voeg tijm, laurierblad, lavas en kruidnagel toe. Neem na 1? tot 2 uur het spek en de krabbetjes
uit de pan. Voeg met telkens 10 minuten tussenruimte de kleingesneden knolselderij en
winterwortel, de kleingesneden prei en ui, de kleingesneden aardappelen en tenslotte de worst
toe en laat de soep nog 20 minuten sudderen tot de worst gaar is. Neem het vlees van de
krabbetjes en snijd het in dobbelsteentjes. Haal de worst uit de soep en snijd hem in schijfjes.
Doe het vlees en de worst terug in de soep, breng de soep op smaak met versgemalen peper en
wat zout en strooi er nog wat fijngehakt selderij groen over. Geef het spek op roggebrood bij de
soep.
|
|