|
|
Ossenstaartsoep
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: / Soepen
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1 ossenstaart, 70 gram boter, 1 wortel, 2 uien, een paar takjes selderij, 10 witte peperkorres,
laurierblad, 2 kruidnagels, foelie, tijm, zout, madera of rode wijn, 2 liter water, 50 gram boter, 50
gram bloem.
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Snijd de ossenstaart in stukken en bak die in de boter met de in stukjes gesneden wortel, de
gesnipperde ui en de fijngehakte selderij bruin. Doe alles in een soeppan en voeg de kruiden, wat
zout en het water erbij. Laat alles ruim 2 uur zachtjes koken. Doe er van tijd tot tijd water bij om
in te koken te voorkomen. Zeef de bouillon en laat deze afkoelen. Schep het vel eraf en giet de
bouillon al roerend bij de bloem en boter die tevoren samen aan de kook zijn gebracht en tot een
glad mengsel zijn geroerd. Kook alles nog gedurende 10 minuten en doe er desgewenst de mooie
stukjes vlees van de staart bij. Maak op smaak af met wat madera of rode wijn.
|
|
|