|
Chocolademousse
Algemeen
Bereidingstijd: 10-20 minuten
Maaltijdgang: Nagerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten: Benodigheden chocolademousse:
2 eieren, 100 gr. pure couverture (of een goede chocolade), 15 gr. vanillesuiker, 1/8 ltr. slagroom, 2 eetl. suiker, 25 gr. suiker, 2 eetl. sterke koffie en *20 ml. likeur of cognac (b.v. grand marnier, cointreau, tia maria, creme de cacao, cognac, etc).
Voorbereiding:
Bereidingswijze: Werkwijze:
Smelt de couverture in een heet water bad. Splits de eieren en sla de eiwitten met 25 gr. suiker zeer stijf op. Sla de slagroom met 2 eetl. suiker op tot yoghurt dikte. Eierdooiers met de vanillesuiker, koffie en likeur in een (liefst bolvormige) beslagkom boven een heet water bad opslaan tot de hoeveelheid verdrievoudigd is, vrij stijf en licht geel van kleur.
Spatel de gesmolten couverture met draaiende beweging door het opgeklopte eiwit. Op dezelfde manier wordt het eigeelmengsel toegevoegd en als laatste de slagroom. Zorg wel, om de mousse zo luchtig mogelijk te houden, dat alles gespateld wordt en niet geklopt met een gard. De mousse koudstellen in de koelkast en minstens 6 uur laten opstijven.
Maak een saus door wat slagroom met iets suiker op te slaan tot saus dikte en te vermengen, naar smaak, met dezelfde likeur welk ook gebruikt is voor de chocolademousse.
|
|
|