|
Forel-cremesoep
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: / Soepen
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten: 8 dl visbouillon
2 eetlepels droge witte vermouth (Noilly Prat)
4 gerookte forelfilets
? l slagroom
2 eierdooiers
2 eetlepels geschaafde amandelen, geroosterd
4 toefjes waterkers
Voorbereiding:
Bereidingswijze: De visbouillon en de vermouth tot twee derde laten inkoken.
Twee forelfilets in schuine repen snijden. De rest van de
forelfilets met een beetje visbouillon pureren. In een pan de
forelpuree en de slagroom (enkele lepels achterhouden) door
elkaar roeren en dit ? 3 minuten verwarmen.
De eierdooiers met de rest van de slagroom loskloppen en twee
eetlepels bouillon erdoor roeren.
Al roerende het eiermengsel aan de forelpuree toevoegen en dit
? 2 minuten zachtjes verwarmen (niet laten koken).
De soep over vier diepe borden verdelen en garneren met repen
forelfilet, amandelen en blaadjes waterkers.
|
|
|