|
|
De 'andere' Stamppot Met Andijvie
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
750 gr aardappelen
- 1 flinke struik andijvie
- 2 eetlepels melk
- 250 gr filets van gerookte paling
- 1,5 dl visbouillon
- 1,5 theelepel allesbinder
- 1 eetlepel witte vermouth
- 100 gr boter
- enkele druppels citroensap
- nootmuskaat
- witte peper uit de molen
- zout
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Kook de aaprdappelen, laat ze even droogstomen.
Prak ze daarna met een vork net niet helemaal fijn.
Voeg tijdens het prakken de melk en naar smaak wat peper en nootmuskaat toe.
Verwijder de voet van de andijviestruik en nem ook lelijke en aangetaste bladeren weg.
Snijd de andijvie in uiterst smalle reepjes.
Spoel ze enkele malen in ruim koud water.
Maak ze daarna zo droog mogelijk (slacentrifuge).
Schep de andijviereepjes door de geprakte aardappelen en laat alles, onder voortdurend omscheppen, door en door warm worden.
Schep vlak voor het opdienen de helft van de palingreepjes er door.
Breng in een pannetje 1,5 dl visbouillon aan de kook.
Roer allesbinder erdoor en voeg de vermouth toe.
Klop daarna de boter stukje voor stukje door de saus.
Voeg een volgend stukje pas toe wanneer het voorgaande geheel in de saus is opgenomen.
Neem tijdens het kloppen van de het laatste stukje boter het pannetje van de warmtebron.
Voeg naar smaak nog wat zout en peper toe.
|
|
|