Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten: 4 fazantenpoten, 200gr uien in ringen gesneden, 75gr ontbijtspek in grove blokjes, 100gr jonge worteltjes, 200gr witte kool, 3 eetl olijfolie, 1 kruidnagel, 1 teentje knoflook, 1 laurierblad, 3 gekneusde jeneverbessen, 2 takjes tijm, 1/4 l gevogeltefond, zout, versgemalen peper, 1/2 fles wijn bv een Cotes du Roussillon-Villages
Voorbereiding:
Bereidingswijze: Wrijf de poten in met zout en versgemalen peper. Snijd de koolbladeren in brede repen, zonder de harde nerven. Braad de poten bruin in de hete olie. Het spek even doorbakken, het vet in een kommetje gieten en wegzetten. Breng nu de poten met het braadvet, de spekjes en de rest van de ingredienten over in de romertopf. Voeg de fond toe en zoveel wijn, dat het geheel onderstaat. Zet de schotel in een koude oven en stel deze in op 220oC en laat gedurende 11/2 uur, eventueel langer,stoven. Zelf zet ik de oven na 50min terug op 180oC voor de rest van de stooftijd. Serveren met dezelfde wijn.
|
|