|
|
Babi Pangang
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Indonesische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
Citroen
Wat sap
Citroen
1.
Desertlepel geraspte schil
Djahepoeder
1.
Theelepel
Ketjap Manis
3.
Dessertlepels
Knoflook
Naar smaak
Olie
Peper
Sambal Oelek
Naar smaak
Sherry
2.
dessertlepels
Ui
1.
Geraspt
Varkensvlees
750.
Gram
Zout
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Marinade 1: Fruit de ui en de knoflook in de olie. 2: Voeg de
djahe toe en laat die even meebakken. 3: doe nu de rest van de
ingredienten bij. 4: Laat nu het sausje een beetje inkoken. 5: Laat
het afkoelen en smeer het vlees ermee in. Marinade 2 Meng 3 a 4
lepels olie met 2 a 3 dessertl ketjap manis, zout, peper, geraspte
knoflook, 1/2 theel kaneel, 1/2 theel nootmuskaat en enig
citroensap. Breng het geheel aan de kook, laat iets indikken.
Daarna afkoelen en het vlees ermee inwrijven.
WAARSCHUWING: Wees zuinig met ketchup, hetjap manis,
honing en sherry; door het ′suikerige′ brandt het vlees gauw
zwart. Gebruik het altijd in combinatie met olie; droog het vlees
een beetje af, zeker als het rauw geroosterd wordt.
BEHANDELING VAN HET VLEES: Belangrijk! zout, peper en
′knoflook? het vlees. Nog belangrijker! Bak het stuk vlees (niet
inkerven) in een beetje margarine licht aan, voeg een beetje water
toe en stoom het onder geregeld keren op een klein vuur in
ongeveer een uur mals en gaar. (U mag het vlees ook gaar stomen).
Laat het vlees afkoelen. Kerf nu het vlees aan beide kanten in met
tussenruimte van een 1/2 cm. Strooi nog een beetje zout in de
gleufjes. NU eventueel marineren gedurende een uur. Bij niet
marineren enige jus in de gleufjes lepelen en even in laten trekken.
Olie nu het vlees royaal in (geen of weinig olie als het vlees
gemarineerd is). Verwarm de grill goed voor. Leg het vlees in het
midden van de grill en : a: Rooster het krokant. Iedere kant
ongeveer een kwartier. Zonodig bij het keren met nog enige olie
insmeren of b: Rooster het in een braadslee of vuurvaste schotel
in een vrij warme tot warme oven (zie oventemperaturen) of c.
Rooster het vlees op de barbecue. Sausjes voor bij de babi
panggang; zie sausen.
|
|
|