Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Italiaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen
Ingredienten:
1 kg pens van verschillende structuur, onder andere de fijnmazige, 2 wortelen,
3 stengels bleekselderij,
2 teentjes knoflook,
5 eetl. olijfolie,
2 grote rijpe tomaten of 1 middelgroot blik gepelde tomaten,
2 laurierblaadjes,
1 takje rozemarijn,
zout en versgemalen zwarte peper,
2 gedroogde rode Spaanse pepertjes,
een half glas droge witte wijn,
2 dl bouillon, desgewenst gemaakt van een tablet,
2 middelgrote b
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Maak de pens zorgvuldig schoon en snijd in repen van minstens 1 cm dik. Hak de wortelen en de bleekselderij fijn en snipper de knof look. Verhit de olie in een grote braadpan, voeg de wortel, bleekselderij en knoflook toe, laat fruiten tot ze rondom met olie zijn bedekt, voeg de tomaten met het vocht, de laurierblaadjes, rozemarijn, wat zout en de pepertjes toe, breng aan de kook, draai het vuur laag en laat 20 minuten stoven. Voeg de pens en de wijn toe en zo nodig wat bouillon als de pens niet helemaal onderstaat. Laat minstens 1 uur zachtjes stoven.
Laat de bonen uitlekken en spoel ze af onder de koude kraan. Doe ze na 45 minuten bij de pens en breng op smaak met wat zout en peper. De pens moet na circa 1 uur gaar zijn, maar de juiste stooftijd is afhankelijk van de tijd dat de pens tevoren is geblancheerd. Controleer regelmatig, want te gare pens wordt slijmerig.
|
|