|
|
Kwee Lapis
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Nagerecht /
Soort keuken: Indonesische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
350 gr rijstmeel (geen ketanrijstmeel)
250 gr suiker
150 gr droge kokos 8 1/2 dl heet water
1 tl zout
1 zakje vanillesuiker
2 el tapiocameel 4 el koud water
1 el air kapur = kalkwater
1/4 tl groene levensmiddelenkleurstof
1/4 tl pandan essence
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Maak een kalkwatermengsel van 2 dl lauw water en 1/2 tl kapur sirihpasta.Week in een kom de kokos in 3 dl heet water, knijp enkele keren hard tot de santen eruit komt en pers dit door een zeef in een andere kom.
Doe dezelfde handeling met de uitgeknepen kokos en het restant heet water nog twee keer, zodat 8 dl santen is verkregen.
Gooi de Uitgeknepen kokos nu weg.
Los de suiker, zout, vanillesuiker in santen op.Kook het tapioca-meel met koud water op.
Doe, als het begint te binden, het vuur uit, leng het aan met de santen en meng het kalkwater mee.Stort het rijstmeel in een kom, giet er het santenmengsel beetje voor beetje in en roer tot een glad beslag ontstaat.Verdeel dit over twee kommen.Kleur een kom beslag met groene levensmiddelenkleurstof en pandan essence.Neem een springvorm van 18 cm middellijn en maak die waterdicht door een
of twee vellen aluminiumfolie over de bodem te leggen en mee te klemmen.Verhit in een stomer water tot het kookpunt, plaats de vorm erin, doe er 4 eetlepels van het witte beslag in en spreid dit gelijkmatig uit.
Leg een keukendoek over de stomer, doe het deksel erop en laat 7 minuten hard stomen; dan is de laag gaar.Giet er nu 4 eetlepels van het groene beslag in en laat weer stomen.
Stoom zo verder om en om tot al het beslag is verwerkt.Vergeet niet af en toe in de stomer kokend water bij te gieten.Stoom de laatste laag 20 minuten om de koek goed gaar te krijgen.Haal de vorm uit de stomer en laat hem afkoelen.Snijd met een mes of nylon visdraad de koek in punten van 3 cm dik.
|
|
|