|
|
Belgische Zalm Met Witlof
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
Voor de zalm en saus:
4 zalmfilets van ca 200 gr
- 4 dl visbouillon
- 2 dl slagroom beurre manie*
- 2 dl Hoegaarden witbier
- 25 gr fijngehakte pistachenoten
- beetje bloem
- olie en boter:
Voor gekarameliseerde witlof:
4 struikjes witlof
- 1 theelepel suiker
- 1 goed snufje nootmuskaat
- peper
- zout:
*Beurre manie (verdikte sauzen) 2 theelepels gesmolten boter gelijkmatig mengen met 2 theelepels
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Witlof:
Snijd de stronken in dunne repen en leg ze in een pan, samen met alle overige, daar genoemde ingredienten.
Verwarm op hoog vuur en roer regelmatig tot witlof bruin wortd.
Zet het vuur lager en blijf roeren tot het gelijkmatig bruin en gaar is.
Intussen:
Kook de visbouillon op hoog vuur tot hij voor de helft is ingekookt.
Voeg room toe en kook tot het volume licht afneemt.
Verdik de saus met de beurre manie en voeg het bier en de pistachenoten toe.
Bestrooi de zalm met bloem en bak in olie en boter.
Verdeel de lof over 4 voorverwarmde borden.
Leg de zalm erop en giet de saus rond de vis.
|
|
|