|
|
Texelse Lamsbout
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
- 1 niet ontbeende bout van een Texels lam
van ongeveer 1250-1500 gr.
- 2 geperste teentjes knoflook
- zwarte peper uit de molen
- 2 theelepels gekneusde en/of gebroken
blaadjes rozemarijn
- zout
- 100 gr. roomboter
- 1/2 deciliter slaolie
- 1/2 in smalle plakjes gesneden struik
selderij
- 350 gr. panklare champignons.
- 1-2 eetlepels tomatenpuree
- 3 eetlepels fijngeknipte bieslook
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
1. Prik met een puntig mesje gelijkmatig enkele openingen in het vlees en wrijf hierin wat knoflook.
2. Bestrooi het vlees royaal met peper en rozemarijn. Zout de lamsbout licht.
3. Schuif de braadslede of het rooster 2 richels boven de ovenbodem en verwarm die voor.
4. Smelt in een kleine koekpan of steelpan de boter en voeg de olie toe als de boter licht begint te kleuren. Laat de inhoud van de pan heet worden.
5. Giet de helft van de hete boter met de olie in de braadslede. Leg de lamsbout hierin. Schenk de rest van de boter over de bout. Laat deze aan alle zijden dichtschroeien in de hete oven.
6. Temper de oven (180-190 C, gasstand 4 ) na ongeveer 5 minuten en braad de bout onder nu en dan keren aan alle zijden mooi van kleur en net gaar. Voer eventueel nog wat koude boter toe als het braadvet te heet en te donker dreigt te worden.
7. Controleer of de bout bijna gaar is door er op te drukken, het vlees geeft dan niet meer mee.
8. Strooi de gesneden selderij en de champignons rondom het vlees en giet er 1 deciliter water bij. Dek de slede af met een deksel of aluminiumfolie.
9. Neem na 10 minuten de braadslede uit de oven. Leg de lamsbout op een vleesplank. Snijd het vlees pas aan na enkele minuten bekoelen.
10 Voeg de tomatenpuree toe aan de groente en de jus in de braadslede. Verwarm de inhoud en voeg eventueel nog wat water toe. Maak de groente in de jus op smaak af met peper, zout en bieslook.
11. Serveer de bout voorgesneden op de serveerschaal of snijd deze aan tafel op de vleesplank. Geef er de jus met selderij en champignons apart bij in een voorverwarmde juskom.
|
|
|