|
|
Fazantenborst Met Bleekselderij
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
4 borstfilets van fazant
- 1 kleine struik bleekselderij
- 75 gr boter
- 4 eetlepels gevogeltefond
- 2 dl droge witte wijn
- enkele druppels citroensap
- 1,5 eetlepel gedroogde rode peperbesjes
- witte peper uit de molen
- zout
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Maak de bleeksederij schoon.
Verwijder de gehele voet en alle bladeren en dunne takjes
Trek, indien nodig, de draden van de stengels.
Snijd de stengels in smalle boogjes.
Spoel ze enkele malen in ruim koud water.
Laat ze uitlekken en leg ze in een pan.
Schenk zoveel kokend water er bij tot ze royaal onder liggen.
Voeg wat zout toe.
Houd de bleekselderij 6 a 7 min. aan de kook.
Laat de boogjes daarna in een vergiet uitlekken.
Maak de borstfilets droog met keukenpapier.
Wrijf ze in met wat zout en peper.
Verhit een koekepan en laat de boter er heet in worden.
Wacht tot het schuim van de boter begint weg te trekken.
Bak de borststukken er boven een niet al te hoog afgestelde warmtebron in ca. 7 a 8 min. aan weerszijden goudbruin in.
Neem de stukken uit de pan.
Verpak ze in aluminiumfolie en laat ze tenminste 10 min. rusten.
Verwijder de helft van de bkaboter uit de koekepan.
Voeg fond en wijn toe.
Breng alles aan de kook.
Roer de aanzetsels van de bodem van de pan los.
Laat alles 3-4 min. zachtjes doorkoken.
Schenk de saus door een zeefje in een pannetje.
Breng de saus opnieuw aan de kook.
Schep de bleekselderij door de saus.
Voeg naar smaak zout, peper en enkele druppels citroensap toe.
|
|
|