|
|
Hoofdkaas
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: / Lunch/Brunch
Soort keuken: Regionale keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
3 pond soepvlees
1/2 varkenskop
wat zout
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Gebruik hiervoor 2,5 a 3 pond soepvlees, waarvan eerst soep getrokken is, bij voorkeur klapstuk. Kook halve varkenskop gaar met zout en niet meer water dan nodig is om even onder te staan gedurende 1,5 uur. Neem het vlees van de benen en hak het met het soepvlees niet te fijn. Doe dit samen terug bij het varkensnat, dat intussen nog wat verkookt is en rasp er flink wat nootmuskaat bij. Breng het zonodig met wat zout op smaak en giet de massa in met koud water omgespoelde vormpjes. Wil je de hoofdkaas langer dan ′n dag of drie bewaren, giet dan wat azijn op de koud geworden hoofdkaas.
|
|
|