|
Fondantglazuur
Algemeen
Bereidingstijd: 10-20 minuten
Maaltijdgang: / Anders
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten: 500 gr suiker, 1 1/2 dl water, 1 1/2 thl. glucose of een mespunt wijnsteenzuur.
Voorbereiding:
Bereidingswijze: Los op een laag vuur de suiker en het water op.
Voeg de glucose of wijnsteenzuur toe.
Laat alles koken op 115 gr. giet het mengsel op een goed natgemaakte stenen plaat.
Laat het iets afkoelen, en werk het met een spatel door elkaar. waarbij de massa zo dicht mogelijk bij elkaar moet blijven.
Kneed de massa goed tot hij bijna koud is.
Verpak het in vetvrij papier en berg het op in een goed gesloten trommel, tot het gebruik.
als je hem gaat gebruiken verwarm hem dan eerst even, au bain-marie in een steelpan.
Roer de fondant zo dik als dikke room.
Laat hem voor het gebruik iets afkoelen.
|
|
|