|
|
Engels Boerenbrood.
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: / Brood
Soort keuken: Engelse keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
680 gram ongebleekte tarwebloem, of een mengsel van ongebleekte tarwebloem en fijn volkorenmeel, of bruin tarwemeel (85%) - 15 gram zeezout - 15 gram verse gist - ca. 400 ml koud water extra meel voor bestuiven - plantaardige olie voor invetten kom - 1 losgeklopt ei voor garneren.
Voorbereiding:
Maak het deeg volgens het basisrecept deel 1 en 2. Gebruik meel, zout, gist en water zoals aangegeven. Kneed het en doe het deeg in een licht ingevette kom, leg er een vochgtige theedoek over en laat het 1 1/2 - 2 uur bij een lage tot normale kamertemperatuur rijzen tot tweemaal het begingvolume.
Bereidingswijze:
Druk het gerezen deeg plat. Snijd eenderde eraf en vorm van beide stukken een bol. leg ze met veel tussenruimte op een bakblik, leg er een vochtige theedoek overheen en laat ze ca. 30-40 minuten bij een lage tot normale kamertemperatuur rijzen. Ze mogen niet zover uitrijzen dat ze tweemaal hun begingvolume krijgen. Verwarm de oven voor op 230 C Maak beide vorm wat platter en leg kleine bol op de grote. Duw twee vingers en de duim tegelijk door beide vormen heen om ze aan elkaar vast te maken. Laat het deeg 5-10 minuten rusten - niet langer, omdat het dan zijn vorm berliest. Bestrijk het brood met het ei en maak met een scherp mes of een scheermesje inknepingen in de zijkant van het onder-en het bovendeel. Bak het brood 15 minuten, breng de temperatuur terug tot 200 C en bak het nog 20-30 minuten tot het hol klinkt als u tegen de onderkant klopt. Laat het op een rooster afkoelen.
|
|
|