|
|
Paling In T Groen.
Algemeen
Bereidingstijd: 10-20 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1 kg paling - 25 gram zuring - 25 gram spinazie - 25 gram salie - 25 gram kervel - 25 gram dragon - 25 gram peterselie - 50 gram boter - 1 sjalotje of kleine ui - 1/2 l droge witte wijn - 2 eidooiers - sap van 1 citroen - zout - peper.
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Snij de gewassen en gestroopte paling in moten. Was de kruiden en de groente, laat ze uitlekken en snijd ze fijn. Smelt de boter in een pan met dikke bodem en fruit hierin de gesnipperde sjalot met de moten paling. Voeg kruiden en groente tie en laat ze even slinken. Giet de wijn erbij, breng aan de kook en laat 10 minuten sudderen. Neem de pan van het vuur en schep de paling er voorzichtig uit. Bind het vocht met de dooiers (voeg eventueel 1 theelepel aardappelmeel toe) en maak de saus af met citroensap, zout en peper. Doe de moten paling weer in de goed gebonden saus en warm het geheel nog even door (vooral niet koken).
|
|
|