|
|
Mole De Guajolote
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht / Hoofdgerecht
Soort keuken: Mexicaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 8 personen
Ingredienten:
Ca. 2 kg kalkoen, in stukken gesneden
3 kleine uien, in vieren
3 teentjes knoflook, geperst
1 maistortilla
30 g sesamzaad
65 g gepelde amandelen
30 g rozijnen
4 zwarte peperkorrels
1 kruidnagel
1/4 tl anijszaad
1/2 tl gemalen kaneel
8 rode chilipepers, zaadjes verwijderd
3 tomaten, ontveld en in stukken
3 el zonnebloemolie
45 g pu
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Kalkoen met 1 ui, 2 teentjes knoflook en zout in grote pan met zoveel water tot kalkoen onderstaat, aan de kook brengen en afgedekt op zacht vuur ca. 1 uur laten koken tot kalkoen gaar is. Kalkoen in kookvocht laten afkoelen. Kalkoen uit pan nemen, vel en botten verwijderen en vlees in stukjes snijden. Vel en botten in bouillon terugdoen en bouillon nog ca. 1 uur laten trekken. Tortilla ca. 5 min. in hete koekenpan verwarmen tot ze krokant is. Tortilla inkleine stukjes broken. Sesamzaad en amandelen in droge koekenpan lichtbruin roosteeren onder regelmatig omschudden en op bord laten afkoelen. Sesamzaad, amandelen, rozijnen, peperkorrels, kruidnagel, anijszaad en kaneel in keukenmachine fijnmalen. Mengsel uit keukenmachine nemen en apart zetten. Daarna chilipepers, 2 uien, 1 teentje knoflook, tomaten, tortilla en 1/2-1 dl water in keukenmachine tot glad mengsel pureren.
Olie in braadpan verhitten en hierin ui-chilipepermengsel en specerijenmengsel samne ca. 5 min. zachtjes bakken. Kalkoen toevoegen en ca. 3 min. meebakken. Ca. 3 dl bouillon met stukjes chocolade aan de kook brengen en bij kalkoen schenken. Gerecht met zout en peper op smaak brengen en op zacht vuur nog 30-40 min. laten sudderen tot saus mooi dik is. Eventueel tijdens sudderen meer bouillon toevoegen.
|
|
|