|
|
Gevulde Lamsrollade
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: / Feestmaaltijd
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen
Ingredienten:
300 g lamsgehakt
3/4 dl slagroom
1 el fijngesneden tijm
2 tl fijngesneden rozemarijnnaaldjes
2 fijngesneden lente-uitjes
200 g oesterzwammen, in reepjes
50-75 g vers broodkruim
plat stuk lamsschouder van 1 kg
25 g boter
2 el olie
zout
peper
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Gehakt, slagroom, tijm, rozemarijn, lente-uitjes, knoflook, oesterzwammen en broodkruim mengen tot smeuiig mengsel. Op smaak brengen met zout en peper. Vlees zonodig iets platter slaan en bestrooien met zout en peper. Vulling over vlees verdelen.
Vlees strak oprollen en overlangs stuk keukentouw om rollade binden. Lan stuk keukentouw afknippen en eraan vastknopen. Touw om de 3 cm om vlees slaan en stevig aantrekken. Aan het eind rollade omkeren en teruggaan naar het begin door het touw om elke dwarse draad te knopen.
Aardappelpartjes ca. 8 min. koken in ruim komend water. Partjes afgieten, droogdeppen met schone doek en in ovenschaal doen met knoflook, rozemarijn en zeezout. Olie over partjes sprenkelen en ze omscheppen. Oven voorverwarmen op 200 graden. In braadpan olie en boter verhitten en vlees op hoog vuur in ca. 10 min. rondom bruinbakken. Aardappelpartjes en vlees tegelijk in de oven zetten. Vlees in midden van oven in ca. 40 minl. bakken. Aardappelpartjes af en toe omscheppen.
Vlees uit pan nemen en onder aluminiumfoie ca. 10 min. laten rusten. Braadpan met achtergebleven braadvet op vuur zetten, wijn en fond erbij schenken en op middelhoog vuurtot helft laten inkoken. Mengsel zeven en van vuur af klontjes boter door saus kloppen. Saus en gebakken aardappelpartjes bij lamsrollade serveren.
|
|
|