Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: / Banket
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen
Ingredienten:
125 gr. bloem, 1/4 kop gemalen amandelen, 65 gr. basterd suiker, 60 gr. boter in stukjes, 2-3 eetl. ijdwater
Vulling:
6 eidooiers, 125 gr. suiker, 3/4 kop gepureerde verse passie vruchten, 75 gr boter, 1 blaadje gelatine, 1 eetl. water, 125 gr slagroom geklopt, 250 gr. slagroom geklopt extra. blikje mandarijnen. noodvulling voor de bodem bv. rijst of bonen.
Voorbereiding:
Verwarm de oven voor op 180 gr. beboter de vlaaivorm.
Bereidingswijze:
Mix de bloem, amandelen,suiker, boter met de mixer tot het mengsel fijn en kruimelig is, voeg bijna al het water toe en mix nog 1 min. tot het deeg een bal is kneed het deeg op een met bloem bestoven werkvlak soepel, rol het deeg uit tot een lap die groot genoeg is om de bodem en de randen van een vlaaivorm te bekleden.
Leg het deeg in de vorm en snij de randen bij, zet de vorm 20 min. in de koelkast, bedek het deeg met bakpapier, en vul hem met bonen of rijst.
Bak dan de bodem 15 min. en verwijder de noodvulling, bak de bodem nog 15 min. tot hij lichtbruin is.
Neem hem uit de oven en laat hem helemaal koud worden.
Klop de dooiers en de suiker in een vuurvaste schaal 1 min. tot het mengsel iets dikker en bleek is.
Roer de passie vruchten erdoor zet de schaal boven een pan kokend water voeg onder constant roeren geleidelijk de boter toe.
Tot het mengsel indikt.
ca 15 min.
Neem de saus van het vuur en laat hem iets afkoeln.
Bereid de gelatine volgens de gebruiksaanwijzing. voeg de gelatine aan de saus toe, en roer goed.
Laat de saus op kamertemperatuur afkoelen, roer zo nu en dan.
Schep de slagroom erdoor verdeel de afgekoelde passie vruchten saus over de bodem, en strijk hem glad.
Garneer de vlaai met de extra slagroom, wat achtergehouden passie vruchten puree, en naar wens met partjes mandarijn. tot het gebruik in de koelkast bewaren.
|
|