|
|
Gesmoordeboleten
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
- 500 gr. boleten, bijvoorbeeld
eekhoorntjesbrood
- 3 eetlepels citroensap
- 60 gr. roomboter
- 2 gepelde sjalotjes of
1 kleine gepelde ui
- 1 flinke mespunt tijmpoeder
- 1 mespuntje laurierbladpoeder
- zout, peper
- 4 eetlepels gehakte peterselie
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
1. Was de boleten een voor een met lauwwarm water.
2. Verwijder het onderste deel van de steel en beschadigde of donkere delen.
3. Snijd de stelen onder de hoed van de paddestoel af. Snijd ze overdwars in 1 centimeter dikke plakjes. Verdeel de hoeden overlangs in plakken. Besprenkel de plakjes met citroensap.
4. Smelt de boter in de pan. Voeg de paddestoelen toe als het schuim is weggetrokken en de boter begint te kleuren.
Temper de warmtebron. Laat de boleten zacht bakken.
5. Snipper de sjalotjes fijn en laat ze meefruiten. Bestrooi de inhoud van de pan, als de sjalotjes glazig en lichtbruin van kleur zijn met het tijm-en het laurierbladpoeder.
Sluit de pan en laat de paddestoelen in 10 minuten gaar smoren.
6. Proef de boleten. Maak ze op smaak af met peper en zout. Strooi een deel van de peterselie erover.
Schep alles goed door elkaar.
7. Doe de paddestoelen in de serveerschaal.
Garneer deze met de rest van de peterselie
8. Serveer de boleten direct.
Te lang warm gouden maakt ze taai.
|
|
|