|
|
Zuurkool
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: / Anders
Soort keuken: Biologische keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
Verse kool, zeezout (per kilo groente 10 gram zout), karnemelk (voor extra melkzuurbacterien), kruiden als peperkorrel, jeneverbes, laurier, kummel e.d. naar smaak
Voorbereiding:
- zorg er eerst voor dat alle materialen met heet sodawater zijn schoongemaakt
Bereidingswijze:
- maak de groente schoon en snij of schaaf alles in kleine stukken
- meng de groente met het zout, de kruiden en een scheut karnemelk door stevig met de handen (of een stamper) te stampen en kneden
(het vocht moet dan uit de groente komen)
- leg de gemengde groente vervolgens in de pot en druk het zo stevig aan dat de groente onder een laag vocht staat
- vul zonodig aan met zout water (kook 1 dl water met 15-15 gram zout en laat het afkoelen
- de pot mag maximaal voor viervijfde deel gevuld zijn, omdat tijdens het gisten de hoeveelheid vloeistof en koolzuur stijgt
- klop met de gevulde pot voorzichtig een paar keer op tafel, zodat de lucht kan ontsnappen die eventueel nog tussen de groente zit
- leg een koolblad of een doekje op de groente en daarop een houten plankje en een steen of een ander zwaar voorwerp
- Stop dit goed in en doe de pot niet al te stevig dicht
- laat het geheel gisten bij ongeveer 20?C (in glazen poten zie je de inhoud vertroebelen, bij Keulse potten ruik je het vanzelf) en zet de potten na een paar dagen op een koele plaats in het donker
- na 6 tot 10 weken is de fermentatie afgelopen en zijn de smaak en het aroma goed ontwikkeld
- op de ingelegde groente kan tijdens het bewaren een witachtige laag ontstaan, bij deze inmaakmethode is dat een normaal verschijnsel en niet schadelijk
|
|
|