|
|
Hollandaisesaus
Algemeen
Bereidingstijd: 10-20 minuten
Maaltijdgang: / Sauzen/dressings
Soort keuken: Internationale keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
150 g roomboter
3 eierdooiers
3 tl citroensap
zout, peper
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Buitenste pan van een zogenaamde bain-marie vullen met zoveel water dat de binnenste pan in het water hangt. Aan de kook brengen. Vuur laag draaien. Water mag nu niet meer koken, maar moet tegen de kook aan worden gehouden. Kopje koud water bij de hand houden om snel temperatuur omlaag te kunnen brengen.
Sauskom voorverwarmen. In steelpan boter op laag vuur zachtjes laten smelten, zonder bruin te laten kleuren. In binnenste pan van de bain-marie eierdooiers en 1 eetlepel warm water doen. Pan in water hangen. Met mixer eierdooiers in ca. 1 minuut luchtig kloppen.
Warme gesmolten boter scheutje voor scheutje door eierdooiers kloppen. Blijven kloppen tot saus licht bindt (saus is klaar als hij als een lint van de lepel loopt). Saus kan enkele minuten au bain-marie worden warm gehouden. Van vuur af saus op smaak brengen met citroensap, zout of peper. Overdoen in sauskom.
|
|
|