|
Citroenmayonaise
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: / Sauzen/dressings
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten: 1 citroen
1 ei
1 tl zout
1 ? tl mosterd
versgemalen peper
ca. 2 ? dl olie
? tl witte basterdsuiker
worcesterhiresaus
4 takje peterselie
4 takjes selderij
8 sprietjes bieslook
Voorbereiding:
Bereidingswijze: Alle ingredienten op kamertemperatuur laten komen. Citroen uitpersen. Kom omspoelen met warm water. Ei splitsen en dooier in omgespoelde kom laten glijden (eiwit voor iets anders gebruiken). Met vork dooier losroeren. Toevoegen: zout en mosterd. Peper erboven malen. Langzaam kloppend met mixer 2 el citroensap toevoegen. Blijven kloppen tot romige massa. Al kloppende druppel voor druppel olie toevoegen tot saus dikker wordt. Dan al kloppend kleine scheutjes toevoegen. Olie moet goed zijn opgenomen voordat volgend scheutje wordt toegevoegd. Als meer dan de helft van olie is toegevoegd, olie verder in dun straaltje toevoegen tot romige saus van mayonaisedikte ontstaat. Citroenmayonaise op smaak brengen met witte basterdsuiker en worcestershiresaus. In kopje peterselie, selderij en bieslook fijnknippen. Door mayonaise roeren.
|
|
|