Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
1 beenham, roomboter, 2 ons katenspek, verse Italiaanse kruiden, vers gemalen peper, 3 teentjes knoflook, saus: 250 gram champignons, rode paprika, teentje knoflook, 2 bosuitjes, roomboter, 1 klein blikje tomatenpuree, 1/2 bekertje creme fraiche, 2 groentenlepels cognac
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Knoflook pellen en in 9 stukjes hakken. Met mes 9 openingen in ham maken en stukjes knoflook erin stoppen. Kruiden schoonmaken, fijnhakken, mengen en beenham mee inwrijven. Peper erover malen. Dunne reepjes roomboter over de ham verdelen en in katenspek wikkelen. Vastzetten met bindtouw. Inpakken in bakpapier en een oventhermometer in de ham prikken. Rose gaar laten worden in de oven. De beenham af en toe keren. Indien gaar, de beenham 10 minuten laten rusten, de spek en kruiden van de ham halen en in plakken snijden. Voor de saus gehakt teentje knoflook in boter bakken, fijngehakte paprika toevoegen, bosuitjes toevoegen en even laten bakken. Daarna de champignons in schijfjes toevoegen en beetgaar laten worden. Tomatenpuree toevoegen en als het mengsel warm is de creme fraiche. Bij het opdienen van de saus, de groentenlepel verwarmen boven vuur, de cognac erin schenken en aansteken. Langzaam over de saus gieten en losroeren. Nog eens herhalen.
|
|