|
|
Kalfszwezerik Met Morieljes En Langoustines
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: / Feestmaaltijd
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen
Ingredienten:
1 L krachtige rundsbouillon (kookvlees, wortel, uit, selder en kruidentuiltje) - 1 kg kalfszwezerikken - 18 rauwe langoustines - 36 mooie verse morieljes - 18 groene asperges - peper en zout - bieslook
Voorbereiding:
Trek de bouillon, giet hem door de zeef (bewaar het rundsvlees voor iets anders), laat afkoelen en ontvet hem. Laat de kalfszwezerikken minstens 1 uur weken in koud water.
Bereidingswijze:
Zet de zwezerikken in een kookpot met koud water en breng aan de kook. Zodra het water kookt 1 minuut aftellen. Leg de zwezerikken op een bord en laat ze afkoelen onder een plankje met een gewicht erop om ze plat te drukken. Pel de langoustines. Blancheer de morieljes in lichtgezouten kokend water. Verwarm de rundsbouillon. Snij 2 mooie escaloppes zwezerik per persoon, rol ze in bloem, kruid met peper en zout en bak in boter. Bak eveneens de langoustines tot ze mooi roze zijn. Kook de groene asperges in lichtgezouten water en giet ze af.
|
|
|